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Fabrice Krencker

Société

Les Confitures du Climont

Date de création

1985

Localité

Ranrupt, Alsace

Vie quotidienne

La Crufiture - La confiture sans cuisson

Fabrice Krencker a mis au point une nouvelle génération de confitures sans cuisson, sans gélifiant et sans conservateur et pouvant se conserver plusieurs mois à température ambiante. Cette étonnante conserve de fruit tartinable garde le goût des fruits crus d’où le nom de Crufiture.

Pour la préparation de la Crufiture, les fruits et sucres sont dosés sur de grands plateaux en cuivre. Ni gaz, ni électricité ou autres énergies pour évaporer l’eau des fruits, c’est le vent et le soleil qui s’en chargent. Grâce à ce procédé maîtrisé par des formulations informatisées, les qualités organoleptiques et nutritionnelles sont mieux conservées que dans une confiture classique.

La grande contrainte est que la production demande des conditions météorologiques particulières (soleil, vent, faible hygrométrie…), ce qui fait que la Crufiture ne peut, pour le moment, pas être produite à grande échelle. Elle est en vente essentiellement en vente direct au magasin de la confiturerie.

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